Salut!
Désolé, mais même réponse que pour la hauteur de pivot de fourche: c'est selon la pratique que tu as, la position que tu veux, ta morphologie etc...
Par contre j'ai un cintre Salsa à 17° d'angle et j'adore, c'est ergonomique, mais question de gout!
http://www.xxcycle.fr/guidon-vtt-salsa-moto-ace-flat-17-254-mm,,fr.php
Ta fourche est en un pouce un huitième, puis pour le cintre c'est 25,4 ou 31,8, donc faut prendre la potence de la même taille.